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La ricetta della domenica

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA, PORCINI, BASILICO, GAMBERI ROSSI DI MAZARA
100 gr tagliolini di pasta fresca
300 gr di porcini freschi
6 gamberi di Mazara
Brodo d pollo q.b.
Aglio in camicia
Burro 30 gr
Sale e pepe

PREPARAZIONE
CREMA DI PORCINO
Tagliare le cappelle in grossi pezzi, far sudare il burro con lo spicchio di aglio. Aggiungere le cappelle e far rosolare. Aggiustare di sale e coprire di brodo di pollo. Appena bolle cuocere dolcemente per 10/15 minuti. Frullare in crema liscia.

BASE RAGÙ DI PORCINI
Pulire i porcini e dividere le teste dalle cappelle. Tagliare i gambi e metà delle cappelle a cubetti e saltarli in pentola calda dopo aver fatto sciolgliere il burro con lo spicchio di aglio in camicia. Regolare di sale e pepe. Togliere l’aglio e aggiungere poca acqua di cottura della pasta al fine di creare una emulsione.

GAMBERI ROSSI
Pulire i gamberi tenendo solo la coda senza carapace. Tagliare a pezzi e condire solo con olio extra vergine e sale

FINITURA DEL PIATTO
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare e saltare nella base ragù ai funghi porcini. Disporre la crema al centro del piatto, formare un nido con i tagiolini e disporlo sulla crema. Disporre i gamberi rossi.

Disponibile tutte le domeniche a pranzo all’Armani/Bamboo Bar

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